Wzrost popularności usług cateringu, food trucków oraz dowozów posiłków sprawia, że właściciele lokali gastronomicznych stają przed dylematem wyboru odpowiednich sztućców dla klientów zamawiających jedzenie na wynos. Decyzja między widelcami wielorazowymi a jednorazowymi ma wpływ nie tylko na budżet, ale także na wizerunek firmy, środowisko naturalne oraz satysfakcję klientów. Warto poznać zalety i wady obu rozwiązań, aby podjąć świadomą decyzję biznesową.
Aspekty ekonomiczne i logistyczne
Widelce wielorazowe wymagają początkowej inwestycji w zakup kompletu sztućców oraz organizację systemu ich zwrotu i mycia. Koszt jednego zestawu ze stali nierdzewnej to około 5-15 złotych, ale przy odpowiedniej rotacji może on służyć setkom klientów przez kilka lat. Konieczne są jednak wydatki na profesjonalne zmywarki, detergenty oraz czas pracowników poświęcony na obsługę logistyczną. Alternatywą są systemy kaucyjne, gdzie klient płaci depozyt za sztućce i otrzymuje go z powrotem po zwrocie. Widelce jednorazowe nie wymagają procesów mycia i zwrotu, co upraszcza operacje, ale generują stały koszt rzędu 0,20-0,50 złotych za zestaw w zależności od materiału. W długim okresie koszty jednorazówek mogą przewyższać inwestycję w wielorazowe sztućce, szczególnie w lokalach o dużej rotacji klientów.
Wymagania prawne i ekologiczne
Unijna dyrektywa Single-Use Plastics z 2021 roku zakazała wprowadzania do obrotu jednorazowych sztućców z plastiku. Obecnie pojemniki jednorazowe i sztućce mogą być wykonane z materiałów biodegradowalnych jak drewno, bambus, PLA (kwas polimlekowy) czy bagassa (włókno trzciny cukrowej). Te alternatywy są droższe od tradycyjnego plastiku, ale spełniają wymogi prawne. Widelce wielorazowe całkowicie eliminują problem odpadów i wpisują się w filozofię zero waste, co może być istotnym elementem strategii marketingowej, szczególnie dla lokali promujących ekologiczne podejście. Klienci, zwłaszcza młodsze pokolenia, coraz częściej wybierają firmy odpowiedzialne środowiskowo, więc inwestycja w wielorazowe sztućce może przyciągnąć nowych odbiorców.
Wygoda klienta i standardy higieniczne
Z punktu widzenia komfortu użytkowania widelce wielorazowe ze stali nierdzewnej lub wysokiej jakości plastiku są zdecydowanie bardziej przyjemne w użyciu niż ich jednorazowe odpowiedniki. Drewniane czy bambusowe sztućce jednorazowe często łamią się podczas jedzenia, a ich faktura może być mniej przyjemna. Klienci zamówiający droższe posiłki premium oczekują również odpowiednio wysokiej jakości sztućców. Z drugiej strony, jednorazówki dają poczucie higieny i są preferowane przez osoby obawiające się niewłaściwego mycia wielorazowych sztućców. W dobie pandemii wiele osób zwraca szczególną uwagę na aspekty sanitarne, co może przemawiać za jednorazowymi rozwiązaniami, choć profesjonalne mycie w wysokich temperaturach zapewnia pełne bezpieczeństwo higieniczne wielorazowych sztućców.
Jakie rozwiązanie wybrać dla konkretnego biznesu?
Food trucki i punkty działające na eventach najczęściej wybierają jednorazowe sztućce ze względu na ograniczone możliwości przechowywania i mycia. Restauracje z dowozem mogą zdecydować się na system kaucyjny wielorazowych sztućców przy regularnych klientach, co buduje lojalność i redukuje koszty. Catering firmowy, gdzie posiłki dostarczane są do stałych lokalizacji, idealnie nadaje się do modelu wielorazowego z zaplanowaną logistyką zwrotu. Lokale fast casual często stosują hybrydy – wielorazowe sztućce dla gości jedzących na miejscu i biodegradowalne jednorazowe dla zamówień na wynos. Kluczem jest analiza profilu klientów, wolumenu zamówień oraz możliwości logistycznych własnej kuchni.